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一談到五星級酒店，給人的感覺就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務質量好、設施齊全、菜品獨特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設計師的設計理念是怎樣的呢？商用廚房工程設計時應符合以下七項理念原則。

一商用廚房工程：安全性

1、燃氣間要配備相應的安全裝置，燃氣管道的設計與安裝要完全符合國家規(guī)范。

2、要設計相應的事故通風和室內通排風。

3、合理預留足夠的人流空間。

4、設計時充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具。

6、廚房設備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二商用廚房設備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

3、廚房設備布置使用方便，操作便捷。

4、設備數(shù)量按需布置，不過多也不過少。

5、在流程合理的前提下，以方便實用，節(jié)省勞動力，安全為主。

三商用廚房設備：經(jīng)濟性

1、根據(jù)客戶類型選擇相對應的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，以經(jīng)濟實用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價比高的廚房設備。

四商用廚房工程：實用性

1、考慮綜合設計原則及客戶使用習慣進行設計布局。

2、控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺離后排臺面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點分布均勻。

五商用廚房設備：通用性

1、根據(jù)既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設備布置標準化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設備。

六商用廚房：專業(yè)性

1、結合現(xiàn)場實際情況，嚴格按照廚房設計的規(guī)范標準來設計。

2、根據(jù)就餐人數(shù)、開餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

3、根據(jù)客戶經(jīng)營菜式及經(jīng)營模式量身定制廚房設備。

七商用廚房設備：環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設備；排油煙設備選擇合格的凈化油煙設備。

2、設計時選用節(jié)能環(huán)保的廚房設備，做好廚房的排油煙系統(tǒng)。

I. 廚房工程設計知識點。

1.廚房設備功能

廚房工程設計的重點是函數(shù)。只有功能齊全，功能強大，才不會影響整個烹飪過程，才能做出美味的食物。

2.廚房區(qū)

廚房的面積——一般占整個用餐面積的20%，最低不能低于10%左右。畢竟廚房要有足夠的空間，避免擁擠。

3.排煙系統(tǒng)

廚房的排煙系統(tǒng)問題很重要，排煙系統(tǒng)涉及到廚師的工作環(huán)境。要想吃到好吃的，必須創(chuàng)造一個良好的初始工作環(huán)境，廚房的氣味不能進入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境保護規(guī)定，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風等兩套方案的設計上，也要有一整套成熟的流程。

二。廚房工程設計注意事項

1.廚房工程的排煙系統(tǒng)

在廚房工程設計，排煙系統(tǒng)很重要。既能防止廚房的氣味傳到餐廳，又能使廚房的空氣流通保持在合適的溫度。由于廚房使用頻率高，中式烹飪油煙高，通風是首要保證。廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風機(含消聲器)和整體廚房補風裝置組成。油煙凈化器的類型和運行方式可根據(jù)實際情況選擇。安裝油煙凈化器前，應先計算排煙系統(tǒng)各部分的實際運行次數(shù)，包括運行阻力和排風量。

2.廚房工程裝飾

此外，廚房內部設置了暗流溝，這樣有時候廚房里的水和臟東西在地面較低的時候也能馬上被沖走，同時保證了環(huán)境衛(wèi)生。還有，整個廚房的燈具設計也要考慮好，尤其是烹飪和操作工位，要保證充足的光線，方便使用。除了這些裝修，還要注意地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全。墻壁也可以貼瓷磚，便于清潔。

以上是錦鵬廚房設備分享的廚房工程設計的知識點和注意事項。希望能有效幫助到你！如果你想了解更多關于廚房工程的知識，請聯(lián)系客服！

商用廚房設備指大型廚房設備，可用于中高檔酒店、餐廳等餐飲場所，以及各類政府機關、高校、公司、建筑工地的食堂。

由于功能完善，商用廚房設備和大型餐廳的員工較多，餐廳的廚房配備了較多的機械設備。對于很多不熟悉餐廳和商用廚房項目的人來說，他們通常不知道商用廚房設備清單的價格是多少，也不知道他們必須購買哪些機械設備。以下是錦鵬廚房設備的介紹。

商用廚房設備和大型食堂一般設有餐廳、中餐小吃間、副食間、熱廚生產(chǎn)加工間、初加工間、餐廳、洗碗間、倉庫等。每個功能分區(qū)所涉及的機械設備是不同的。以下是商用廚房設備及廣州大型餐廳功能分區(qū)的設備配置列表:

1.中式點心房

廚具:雙門蒸汽天然氣蒸鍋、電動蛋糕托盤、小麥粉車、布藝控制臺、雙星蓄水池、饅頭機、壓面機、電動壓面機、四高雙保溫冷柜、油網(wǎng)排煙罩、前置油煙凈化設備件等。

2、熱廚房加工間

廚具:多頭灶、多頭雙尾小煎灶、多頭矮灶、三門天然氣蒸箱、油網(wǎng)排煙罩、前置油煙凈化設備件、雙星儲液器、雙人工作臺、多臺維修柜、電熱湯桶、四層收納架、灶柜等。

3。粗加工室

廚具:單星水槽、雙層工作臺、雙星水槽、上絞肉機、多功能切菜機、四層儲物架等。

4、餐廳、餐具區(qū)、調味品區(qū)

廚具:雙層工作臺、五格保溫賣飯柜、碗碟柜、保溫桶、多開調養(yǎng)柜、三開調養(yǎng)柜等。

5.洗碗間和洗碗間

廚具:雙星洗碗臺、高壓淋浴器、通道洗碗機、集氣罩、洗碗臺、殘菜臺、三星級蓄水池、雙層臺、超低溫臭氧消毒柜、三通護理柜、眼殘菜臺等。

6、主食倉庫、副食倉庫、冷庫、冰柜

廚具:豆面架、四層儲物架、制冷機組等。

此外，廚房還設有必要的排風系統(tǒng)，包括消防排煙風機、箱型風機、箱型風機支撐架及減震器、油煙凈化設備、排氣管、排氣防火閥、管道消聲器、軟接頭等。

不銹鋼廚房廚具有什么優(yōu)勢？而餐具和餐具設備與人類的食品安全息息相關。消費者使用不銹鋼廚房廚具不僅可以獲得良好的生活體驗，還可以為自身的食品安全帶來更安全的因素。因此，消費者在實際購買餐具時，可以通過正規(guī)渠道購買食品級不銹鋼廚房廚具，給人一種健康美味的感覺。

不銹鋼廚房廚具更耐用。眾所周知，不銹鋼

不銹鋼廚具在金屬制品中熔點較高，消費者在使用不銹鋼廚具時可以避免餐具變形。而且可靠的不銹鋼廚具，長期使用不會變色。消費者購買不銹鋼廚具后，即使使用時間較長，仍然可以保證性能良好，不會影響家居裝修的氛圍。有很好的清潔效果。眾所周知，不銹鋼廚具表面光滑，日常使用不易結垢。客戶使用質量可靠的不銹鋼廚具。日常使用后，清理廚房油漬并不需要太多精力。對于快節(jié)奏的顧客來說，使用不銹鋼廚具可以節(jié)省更多的家務時間，更好地用于其他家庭休閑活動。

業(yè)內不銹鋼廚房廚具種類繁多，廚具設備中不乏優(yōu)質產(chǎn)品，帶給人們更高品質的生活體驗。大量的微量元素能給身體帶來更多的好處。據(jù)調查，飲食中豐富的微量元素有利于人體健康，而質量可靠的不銹鋼廚具可以含有更多的微量元素，在實際使用中可以為身體提供更多的營養(yǎng)，從而促進人體紅細胞的生成，這是其他材料無法實現(xiàn)的。不銹鋼。不銹鋼是當今五金市場上非常受歡迎的產(chǎn)品。不銹鋼廚具以其優(yōu)異的性能，突破了行業(yè)的局限，成為家庭生活中不可或缺的產(chǎn)品之一。

不銹鋼廚房設備工程的主要優(yōu)勢

1.基本上都是食品級304不銹鋼材質，可以直接接觸食物。而且304不銹鋼耐用、耐腐蝕、耐高溫，非常適合廚房使用。

2.不銹鋼材料顏色豐富，款式多樣，可根據(jù)客戶需求定制。彩色不銹鋼板打破了傳統(tǒng)的銀灰色單調色系，使得裝修風格更加多樣。

3、易清洗，平時沾有油漬、污漬，只要用抹布擦一擦，即使用久了也能光亮如新。

不銹鋼廚房設備工程的定制加工

常見的商用廚房家具設備有:不銹鋼櫥柜、不銹鋼吊柜、不銹鋼廚房操作臺、不銹鋼洗碗池、不銹鋼擱板、不銹鋼排煙罩、不銹鋼推車等。

一般的定制流程是:先確定尺寸、形狀、外觀；然后拆成零件進行加工；然后組裝焊接，可根據(jù)客戶要求自由定制外觀和形狀。

不銹鋼廚房設備工程的性能主要取決于其制造中使用的不銹鋼類型和板材厚度。不銹鋼的材料類型決定了它的化學性能，厚度決定了它是否具有良好的機械性能。

不銹鋼整體櫥柜

整體廚房是一個范圍更廣、整合空間更大的概念，保證了商用廚房不僅能完成烹飪，還具有美化環(huán)境的裝飾功能。不銹鋼整體櫥柜是商用整體廚房工程中非常重要的一部分。

生產(chǎn)不銹鋼整體櫥柜時，要考慮電器、環(huán)境等因素。一起使用的抽油煙機、微波爐、烤箱，無論顏色、大小、風格，都與櫥柜相搭配、相匹配。

餐館等商業(yè)環(huán)境比家庭廚房更復雜，溫度更高，濕度更大，人員流動性更大。整個商用不銹鋼柜的材質必須具備耐水、耐高溫、抗變形、耐腐蝕、防霉、耐油煙、易清洗、不膨脹的能力，同時符合食品衛(wèi)生標準。

商用廚具設備，廚房是準備食物的地方。食材清洗、加工、烹飪、儲存所需的各種設備要配備齊全，方便廚師使用。那么如何選擇商用廚具設備呢？

1.最重要的是設備的安全性。所謂安全第一，設備的材質，廚具的結構，操作者的人身安全，做好的菜等等。，應遵循安全第一的原則，并應按人為操作原則進行設計，以避免事故發(fā)生。

2.設計人性化。在設計之初，首先要考慮操作的便攜性，烹飪順序，使用習慣，大小規(guī)格，符合自己的操作。

3.節(jié)能環(huán)保。現(xiàn)在人們對健康、綠色、品質的要求越來越高，透明廚房設計逐漸被顧客認可。節(jié)能環(huán)保不容忽視。

中央廚房設備各區(qū)域總面積應有效設計，生熟食品加工機械不應水平應用；污染物和非污染物的環(huán)保處理設備應分開使用，以防止設備或食品因超越移動路線而被污染。

保證大潔凈區(qū)的氣體壓力，避免污染空氣回流到潔凈區(qū)，即選擇合適的家用新風系統(tǒng)，區(qū)分餐廳廚房空氣中的循環(huán)系統(tǒng)；中央廚房的設備選型和合理布局必須符合產(chǎn)品制造流程，做到人流、貨運物流、旋風、垃圾貨運物流暢通；通道規(guī)劃和布局設計方案必須順暢，便于操作人員上車和根據(jù)。

包括冷鏈物流步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→冷卻→額外包裝→超低溫儲存→門店營銷及熱鏈步驟:原料或凈原料驗收→儲存→基礎/深加工→烹飪制作菜品→額外包裝→保溫→運輸物流→上門服務；根據(jù)中央廚房設備的功能配置，合理的布局應基于操作簡單、互不污染而設置。

操作人員應立即到達單獨的操作區(qū)，以防止清理區(qū)和環(huán)境污染區(qū)之間的移動線交叉。與食品生產(chǎn)企業(yè)相比，中央廚房具有“小而精”的特點。有些中央廚房設備產(chǎn)品可能不是每天都在制造，有些產(chǎn)品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些產(chǎn)品在某一段時間內需要的量很大。

食堂廚房設備:電蒸鍋、單煎單蒸爐、電餅鐺、油煙機煙罩、木質案板、小麥面粉車、壓面機、和面機、包子機等。電蒸鍋的關鍵是烹飪主食。如果食堂很小，就不需要電蒸鍋，只需要一個大電飯鍋，也不需要包子機和面條機。

食堂廚房設備粗加工間

1.蔬菜粗加工間:多功能切菜機、冰箱、兩層操作平臺、雙星池等。

2.肉類食品粗加工間:絞肉機、操作臺、水池等。

食堂廚房設備:保溫湯桶車、保溫餐柜、工作柜等。

食堂廚房設備:大鍋灶、炒菜灶、矮灶、油煙機煙罩、天然氣蒸鍋、電熱水桶等。如果把餐廳設計成零點廚房，會用到的設備會有烤爐、炸爐、烤爐、商用電磁爐等。烹飪設備:炒菜爐、大鍋爐、煲仔飯爐、低湯爐、蒸鍋、腸粉爐、海鮮蒸鍋、蒸飯爐、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐。電磁炒爐，電磁大鍋爐，電磁煲爐，電磁矮爐，電磁蒸鍋，電磁煮面爐，臺式電磁平爐，臺式電磁凹爐，一平一凹電磁爐，火鍋電磁爐。